Combina la harina para pan, sal, levadura y azúcar.
2. Combina ingredientes húmedos
Agregarle el huevo a la leche y mezcla bien.Incorporar los líquidos a la mezcla de harina en el bol o recipiente de la batidora o máquina de amasar. Agregar el agua fría.
3. Amasar
⚠️ Si amasas en máquina o batidora: (Si utilizas una máquina batidora de pedestal usa la lira para este paso.) Empezar a mezclar los ingredientes a velocidad 2 (baja) durante 3 minutos.(Si utilizas una máquina batidora de pedestal cambia al gancho) Amasa a velocidad 2 (media-baja) por 5 minutos. Tápalo con un paño y deja reposar por 3 minutos.Agrega la mantequilla y amasa por 5 minutos en velocidad 2.⚠️ Si amasas a mano: Amasa hasta que todo se incorpore bien y la masa se sienta lisa y sedosa. Esto te puede tomar hasta 10 minutos. Puedes amasar por 5 minutos, tapar y dejarlo descansar 5 minutos y luego seguir con el amasado.Una vez tengas una masa firme, que no se pegue a las manos, empieza a incorporarle la mantequilla. Amasa hasta que vuelvas a tener una masa lisa y sedosa, de 5 a 8 minutos más.
4. Primer levado
Forma una bola con la masa y tápala con un paño y déjala fermentar, en un lugar fresco sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño. A mí me tomó entre 35 minutos. Lo importante es que doble el tamaño, puede tomarte desde 30 minutos a 1 hora o hasta 1½ horas.
5. Sobado de la masa
Toma la masa y forma un rectángulo. Colócala en una bandeja, tápala con papel plástico y llévala al refrigerador por 10 minutosRetira de la nevera y con un rodillo estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente ¼” (5mm) de espesor. Dóblala sobre sí misma, dale un giro de 90° vuelve a estirarla y a doblarla sobre sí misma. Repite este proceso 2 a 3 veces más.
6. Formado de los panes
⚠️ Para hacer los panes redondos: Aplasta cada porción de masa y atrae hasta el centro los bordes, hasta tener una bolita firme. Con la costura hacia la mesa y con la mano en forma de copa, dale forma redondeada, la idea es que la superficie quede lisa.⚠️ Para los panes alargados: Toma cada porción de masa y aplánalos en un rectángulo. Puedes usar un rodillo. Desde el borde superior ve enrollando la masa, hasta llegar al borde inferior. Presiona bien ésta unión o costura.
7. Segundo levado
Ve colocando cada pan en una bandeja, dejando un ligero espacio entre ellos. Cúbrelos con un paño limpio y déjalos fermentar hasta que doble su tamaño, entre 20 a 45 minutos.Esta fermentación tiende a ser más rápida que la primera, pero la clave siempre es que el pan debe duplicar su tamaño. A mi me tomó 30 minutos.
7. Hornear
Cuando el pan esté llegando a su punto, precalienta el horno convencional a 350 °F (180°C).Una vez que los panes hayan duplicado de tamaño, éntralos en el horno y cocínalos hasta que doren, unos 18 a 22 minutos.Retíralos del horno y déjalos refrescar unos minutos sobre una rejilla.
8. Servir
Sirve los panes (ver sugerencias sobre la receta). Guarda tapados con una toalla de tela limpia para servir en unas horas, o refrigera y calienta en la tostadora para servir el día siguiente.
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Notas
Si hace mucho calor, coloca tu masa tapada en el refrigerador durante los tiempos de reposo de la masa; de esta manera, evitamos que la masa empiece a fermentar.