En una fuente grande, mezcla el cilantro, ajo picado, sal, pimienta negra, jugo de naranja, aceite de oliva, y la bija.Deja reposar mientras cortas el pollo
2. Cortar el pollo
Con un cuchillo afilado, corta el pollo en mariposa, dividiendo cada pechuga en dos mitades en forma de filetes separados.
3. Marinar el pollo
Agrega las pechugas a la marinada, y revuelve para que todas se unten de esta. Cubre con tapa o filme plástico y lleva a la nevera a reposar por 2-3 horas.
4. Cocinar el pollo
Calienta la plancha, parrilla o sartén a fuego alto. Una vez calentada. Agrega, dependiendo del tamaño de la sartén o parrilla, dos o tres filetes y cuece por 3 minutos o hasta que dore un poco.Da la vuelta, y cuece igualmente el otro lado, o hasta que la temperatura interior alcance 74 ºC [165 ºF] medida con un termómetro para carne (unos 6 minutos en total).
5. Hacer la salsa
Mientras se cuecen las pechugas, calienta la marinada a fuego medio-alto en una cacerola pequeña hasta que reduzca a la mitad. Retira del fuego.
6. Servir
Sirve las pechugas de inmediato acompañada por la salsa en un tazón pequeño.