Pon la lengua de vaca en una olla, añadir ½ galón [2 litros] de agua, añade el orégano, una cucharadita de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocina la lengua a fuego medio hasta que esté completamente tierna, lo que se puede comprobar pinchando con un tenedor, y que la piel se desprenda muy fácilmente (40-60 minutos). Saca la hoja de laurel. Retira la lengua del agua (guarda 1 taza del líquido en el que ha hervido, para más adelante). Pon a enfriar a temperatura ambiente.
2. Rebanar
Quítale y bota la piel de la lengua. Con un cuchillo afilado, cortas la lengua en rodajas finas.
3. Dorar
Calienta el aceite en un sartén a fuego alto. Añádele las rodajas de lengua y dóralas por un lado, luego dale la vuelta para dorar por el otro lado.
4. Hacer la salsa
Baja el fuego a medio y agrega la cebolla. Cocina y remueve hasta que la cebolla se ponga transparente. Añade el ajo, los pimientos, las zanahorias, las aceitunas y el habanero. Cocina y remove durante un minuto. Agrega los tomates y la salsa de tomate. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los tomates estén blanditos.Añade el caldo que habías guardado y cocina a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Ponle las hojas de cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir
Retira del fuego y puedes servir según las sugerencias de la receta