Dulce de Lechosa [Receta + Video] Dulce de Papaya Verde
Las frutas en almíbar especiadas son una tradición muy dominicana, y casi cualquier fruta cultivada localmente puede hacerse de esta manera. El dulce de lechosa, aunque no es el más común, es una versión encantadora de este postre.
Plato Postre
Cocina Dominicana, Latina
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Córtala en mitades, pélala y desecha las semillas.Con un cuchillo afilado o -mejor- una mandolina, corta la lechosa en rodajas muy finas.
2. Salar
Poner la lechosa rebanada en una cacerola mediana, añadir sal y agua suficiente para taparla.Calienta a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retírala inmediatamente del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Enjuagar
Saca la lechosa del agua y desecha el agua.Añade suficiente agua fresca para taparla, revuelve para eliminar la sal y desecha el agua.
4. Cocinar
Coloca la lechosa en una olla pequeña o en una cacerola mediana, añade las astillas de canela, los clavos y el azúcar. Añade ⅓ taza de agua.Cuece a fuego medio-bajo hasta que se evapore casi todo el líquido (la lechosa soltará un poco mientras se cocina).Descarta los palitos de canela y los clavos dulces.
5. Servir y guardar
Enfria a temperatura ambiente, luego enfria en la nevera antes de servir.Guárdalo en un frasco con tapa y refrigéralo hasta una semana.
Video
Notas
Elige una lechosa que tenga la piel verde y que esté muy firme al presionarla. Hazle un corte muy superficial a la piel para asegurarte de que no sale savia.El azúcar moreno da a este postre un color mucho más oscuro que si se utiliza azúcar blanco, esto es una cuestión de preferencia.Rebanar la lechosa muy finamente, también es cuestión de preferencia, también puedes cortarla en dados, o en rodajas un poco más gruesas.