Enjuaga las habas secas y colócalas en un bol hondo. Añade agua suficiente para cubrirlas y déjalas reposar en la nevera toda la noche.Una vez en remojo, desecha el agua en la que se remojaron las habas.
2. Hierve las habas
Pon las habas en una olla u olla a presión y añade agua suficiente para cubrirlas (unas 5 tazas).Hiérvelas hasta que estén blandas (prueba presionando una, debe quedar como puré de papa por dentro, pero la piel está casi intacta). Se tarda de 35 a 45 minutos en una olla normal, de 15 a 20 minutos en una olla a presión.Separa el líquido y las habas y reserva ambos.
3. Saltear los vegetales
En un caldero, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Añade el puerro, el pimiento, las aceitunas verdes, las alcaparras, el ajo, el orégano y una cucharada de sal. Saltea hasta que los ingredientes estén bien calientes.Añade la hoja de laurel y el tomillo, y mezcla bien. Incorpora las habas y, a continuación, la salsa de tomate. Cuece a fuego lento hasta que empiecen a hervir.
4. Calienta el agua
Vierte 2 tazas del líquido en que hirvieron y remueve. Sazona con sal al gusto, si lo consideras necesario.Calienta hasta que el agua rompa a hervir.
5. Cocer el arroz
Añade el arroz. Remueve para mezclar. Remueve con regularidad para evitar que se pegue demasiado. Cuando se haya evaporado el líquido, cúbrelo con una tapa hermética y ponlo a fuego bajo. Cuece a fuego lento durante 15 minutos.Destapa y remueve, moviendo el arroz de abajo hacia arriba. Tapa y cuece a fuego lento 10 minutos más. Destapa y comprueba si el arroz está bien cocido. Si es necesario, tapa y cuece a fuego lento 5 minutos más.
6. Para servir
Destapa el arroz y rocíalo con el aceite restante. Añade el perejil, remueve para mezclarlo y esponja el arroz. Sirve. Ver sugerencias para servir encima de la receta.