Combina el arroz y el caldo y déjalo reposar durante 10 minutos.Separa el arroz y el líquido y reserva ambos para utilizarlos más tarde.
2. Sofreír las verduras
En una olla grande, calienta el aceite a fuego bajo. Añade el ajo y la cebolla, y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el ajo se haya ablandado y suelte su aroma. Añade el orégano, el perejil, la albahaca y el puerrito, y cocina removiendo hasta que empiecen a marchitarse.Vierte el caldo que habías reservado y sube la temperatura a fuego medio-alto.
3. Cocinar el arroz
Cuando el agua empiece a hervir, añade el arroz, auyama, apio, pimiento rojo, aceitunas y alcaparras. Cuece a fuego lento tapado, removiendo con frecuencia, durante 15 minutos, o hasta que la auyama esté bien cocida.Añade los tomates, molondrones y el vinagre. Cuece a fuego lento sin tapar hasta que los vegetales estén bien cocidos y el arroz se haya abierto y doblado de tamaño (unos 15 minutos). Sazona con sal al gusto.
4. Servir
Retira del fuego y sirve según las sugerencias de la receta.
Notas
La razón por la que estamos remojando el arroz de antemano, es porque este asopao se cocina durante un tiempo más corto que el tradicional ya que los vegetales no tardan tanto en cocinarse como la carne.El vinagre de arroz es menos ácido del que estamos acostumbrado, si no tienes vinagre de arroz, usa el que tengas y añade al gusto.