Calienta la mitad del aceite (2. 5 cucharadas) en una olla de aluminio o hierro fundido a fuego bajo y saltea el cilantro, ajo, tomillo, apio, aceitunas, orégano, cubanela y alcaparras.Cuece y revuelve durante un minuto, o hasta que los ingredientes suelten su aroma. Incorpora la salsa de tomate. Añade las habichuelas, también sin dejar de remover, y sazona con sal.
2. Agregar agua
Una vez calentado, añade el agua y llévalo a ebullición (prueba la mezcla y añade sal al gusto antes de continuar, ten en cuenta que el arroz absorberá parte de la sal, así que no le pongas menos de tu gusto).
3. Cocinar el arroz
Una vez que el agua llegue a ebullición, añade el arroz y cocina a fuego lento removiendo con frecuencia para evitar que se pegue demasiado. Asegúrate de retirar el arroz que se pegue al fondo.Cuando el agua se haya evaporado, tapa el plato con una tapa hermética y cuece a fuego muy bajo durante 15 minutos. Una vez transcurridos los 15 minutos, destapa, rocía el aceite restante y remueve.Vuelve a tapar otros 5 minutos. Después de esto el arroz debe estar firme pero tierno por dentro. Si es necesario, tapa y deja otros 5 minutos a fuego muy lento (si en este punto parece demasiado seco, añade ¼ de taza de agua hirviendo antes de remover y tapar.
4. Servir
Retira del fuego y sirve.Encuentra sugerencias para servir sobre la receta.
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Notas
Si usas habichuelas hervidas en casa, usa el agua en que hirvieron para sustituir las 5 tazas de agua que manda la receta.Si usas habichuelas enlatadas tira el agua en que vienen en la lata y usa agua normal.