Coloca las tayotas, zanahoria, papas y huevos en una olla con suficiente agua para cubrirlas más 5 cm [1 pulgada] más. Hierve por 15 minutos a fuego medio. Agrega el huevo e hierve 5 minutos más, retíralos del agua y reserva. Pincha los vegetales para confirmar que estén cocidos (aunque firmes), si no lo están hierve 5 minutos más.
2. Preparar ensalada
Deja enfriar todo a temperatura ambiente. Pela los huevos y corta en rebanadas o cuñas (como en las fotos). Corta los vegetales en rebanadas finas. Arregla en la bandeja de servir.
3. Preparar vinagreta
Mezcla vinagre, aceite y sal y pimienta al gusto y vierte sobre la ensalada.
4. Servir
Esta ensalada puedes servir de inmediato, o refrigerar para servir más tarde. Si refrigeras, tapa y guarda separados la ensalada y la vinagreta. Agrega la vinagreta al servir.
Notas
La hoja de lechuga es sólo para decorar, puedes añadirla si lo deseas.