Moro-Locrio [Receta + Video] Arroz, Habichuelas y Carne

El Moro-Locrio (moro de habichuelas negras con cerdo) combina dos clásicos dominicanos, mezcla el arroz, la carne de cerdo y las habichuelas negras en un solo y sabroso plato.

Plato Appetizer, Cena

Cocina Dominicana

Palabra clave moro de habichuela negra dominicana receta, moro de pollo dominicano

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 50

Servings portions

Calories 476kcal

Author Clara González

Ingredientes

2 libra tocineta ahumada [0.75 kg] rebanado y cortado en trozos pequeños (o lacón ahumado)
1 cebolla roja picada
½ taza apio picado
½ taza pimiento morrón en cubitos o cubanela en cubitos
1 cucharada ajo majado
¼ cucharadita orégano
⅛ taza alcaparritas (opcional)
¼ taza aceituna verdes sin semillas rebanadas
½ cucharadita tomillo seco o 3 ramitos de tomillo fresco
½ taza salsa de tomate
1½ tazas habichuelas negras hervidas
1 taza agua en que hirvieron las habichuelas
1½ tazas arroz (grano largo, Carolina)
1 cucharada cilantro picado

Instrucciones

1. Dorar la carne

Calienta un caldero de ¾ de galón [3 lt] a fuego alto. Añade las chuletas de cerdo y dóralas (ver notas). Puedes taparlas para evitar salpicaduras, pero revuelve a menudo para que se cocinen de manera uniforme.
Retira el exceso de grasa si lo consideras necesario. No todas las chuletas de cerdo tienen la misma cantidad de grasa.

2. Cocinar los vegetales

Reduce el fuego a medio. Incorpora la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Una vez que los vegetales se hayan calentado, añade el tomillo y la salsa de tomate y revuelve.
Añade las habichuelas, y mezcla bien. Agrega el agua y lleva a ebullición. Prueba y sazona con sal si lo consideras necesario (yo no lo hice, las chuletas de cerdo eran bastante saladas).

3. Cocinar el arroz

Añade el arroz y revuelve regularmente para evitar que se pegue demasiado. Asegúrate de remover el arroz que se pegue al fondo.
Cuando el agua se haya evaporado, tapa el caldero con una tapa hermética y cuece a fuego bajo durante 15 minutos. Destapa y revuelve, moviendo el arroz del fondo hacia arriba.
Vuelve a tapar durante otros 15 minutos. Después de esto, el arroz debe estar firme pero tierno por dentro. Si es necesario, tapar y dejar otros 5 minutos a fuego bajo.
Retira los palitos de tomillo y mezcla con el cilantro.

4. Servir

Acompaña con ensalada y aguacate o tostones.

Vídeo

Notas

Para los que viven en los EEUU, lacón es "ham hock". Es la parte que tiene un hueso largo en el jamón ahumado. Tiene poca masa, pero da mucho sabor al arroz.

Algunos carnes (como las chuletas de cerdo) tienen suficiente grasa como para no necesitar aceite para dorarlos. Dóralas en 2 cucharadas de aceite si usas carne magra.

Si tienes experiencia cocinando arroz dominicano puede parecerte que estamos añadiendo muy poca agua, pero recuerda que la salsa de tomate tiene agua, y también los vegetales sueltan agua también, así que no hace falta más.

Nutrición

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