Locrio de Mollejas de Pollo [Video+Receta] Arroz con Mollejas

Mollejas con arroz (locrio de molleja de pollo).

Locrio de Mollejas de Pollo [Video+Receta] Arroz con Mollejas

Locrio de mollejas (arroz con mollejas) es un plato muy rico, del tipo de los que requiere años de experiencia en la cocina antes de que le toque a uno hacerlo. Esta receta te acorta el proceso.

Plato Almuerzo, Cena

Cocina Dominicana

Palabra clave molleja de gallina, molleja de pollo recetas, recetas de molleja de pollo

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 55

Tiempo Total 1 10

Servings porciones

Calories 911kcal

Author Clara González

Ingredientes

1 libra mollejas de pollo [0.9 kg] (limpias, ver consejos arriba de la receta)
1½ cucharadas sal o al gusto, divididas
1½ cucharadita pimienta recién molida o al gusto, dividida
1½ cucharadita orégano seco molido dividida
1 hoja de laurel opcional
2 cucharadas aceite vegetal
2 pimientos morrones o pimientos cubanela
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
½ cucharadita ajo machacado
4 tomates barceló cortados en cuartos
¼ taza aceitunas verdes sin semilla opcional
1 taza salsa de tomate
4 ramitas perejil picado
1 cilantro ancho (culantro), opcional
4 tazas arroz de grano largo

Instrucciones

1. Hervir mollejas

Añade las mollejas de pollo a una olla grande y agrega 1 litro de agua. Añade una cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y la hoja de laurel.
Hierve hasta que las mollejas estén muy tiernas, lo que puede tardar entre 60 y 90 minutos, y añade agua si es necesario para evitar que se sequen. Una olla a presión o una olla instantánea aceleran este paso a unos 20-30 minutos.
Separa las mollejas del líquido (reserva ambos).

2. Dorar mollejas

Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla de fondo grueso con capacidad para 8 litros (2 galones) o en un caldero.
Añade las mollejas y cocina removiendo (ten cuidado con las salpicaduras de aceite) hasta que se doren ligeramente.

3. Saltear vegetales

Añade el pimiento, la cebolla y el ajo.
Cocina, removiendo hasta que la cebolla se torne translúcida. Añade los tomates, aceitunas, una cucharadita de orégano y la salsa de tomate.

4. Calentar agua

Añade 4 tazas del líquido de la cocción de las mollejas; si no hay suficiente líquido, completa con agua fresca. Prueba y agrega sal y pimienta al gusto al líquido.
⚠️ El locrio tendrá el mismo nivel de salado al final de la cocción que el líquido en este momento.
Añade perejil y cilantro ancho. Cocina a fuego lento hasta que empiece todo a hervir.

5. Cocinar el arroz

Una vez que el líquido esté hirviendo, añade el arroz y cocina a fuego bajo. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue.
Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, tapa con una tapa hermética y cocina a fuego lento. Pasados 15 minutos, destapa y remueve para que el arroz del fondo se redistribuya hacia arriba.
Vuelve a tapar y cocina durante 5 minutos más. Prueba el arroz, debe estar firme, pero bien cocido. Si es necesario, tapa y cocina durante otros 5 minutos.

6. Servir

Una vez que el arroz esté cocido, retíralo del fuego y colóquelo inmediatamente en una fuente para servir. Desecha la hoja de laurel.
Retira el concon y sírvalo aparte.

Vídeo

Notas

La información nutricional fue calculada con mollejas de pavo, ya que las de pollo no está en la base de datos que utilizamos

Nutrición

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