Kipes o Quipes [Video+Receta] Kibbeh Dominicano

Kipes o Quipes [Video+Receta] Kibbeh Dominicano

Aprende a hacer quipe o kipe con nuestra receta de kipe probada y comprobada, y ve cómo a nuestros lectores les ha encantado esta increíble receta con video.

Plato Fiesta

Cocina Dominicana, Fusion, Medio Oriente

Palabra clave como hacer quipe, kipe dominicano

Tiempo de preparación 6

Tiempo de cocción 45

Tiempo Total 6 45

Servings kipes

Calories 469kcal

Author Clara González

Ingredientes

1 taza trigo bulgur [160 gramos]
1 libra carne de res molida [0.4 kilo]
1 ají cubanela picado
2 ramos perejil picado
1 cebolla pequeña
¼ cucharadita pimienta
2 cucharaditas sal
2 tazas aceite vegetal [480 mililitros] (puede ser maní, soya o maíz), cantidad dividida
½ taza salsa de tomate [120 mililitros], o 1 cucharada pasta de tomate
¼ taza pasas

Instrucciones

1. Remojar el trigo

Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua y remoja en la nevera durante la noche (ver notas).

2. Hacer el sazón

Muele el ají, perejil y cebolla en el procesador de alimento para obtener una pasta suave.

3. Sazonar la carne

En un bol, combina la carne y la el sazón que acabas de hacer. Añade una cucharadita de pimienta y tres de sal.
Con las manos, mezcla la carne con el sazón hasta obtener una mezcla uniforme.
Divide la carne en tercios y reserva ⅔ de la carne para utilizarla más tarde.

4. Cocinar el relleno

Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega el tercio de la carne que separastey cuece hasta dorar la carne
Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Agrega ½ taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.

5. Exprimir el trigo

Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar toda el agua que. no se absorbió (¡esto es muy importante!).
⚠️ Si no estás seguro(a) que sacaste toda el agua, sugiero que exprimas el trigo con una toalla de cocina limpia después de colarlo. El exceso de agua romperá la costra al freír.

6. Amasar la costra

Agrega la carne cruda que habías reservado. Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado.
⚠️ Tómate tu tiempo, este paso es crucial (puede tomarse hasta 10 minutos), y de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías.
Si deseas ahorrarte algo de tiempo, mezcla dos minutos en el procesador de alimentos para obtener una costra mucho más compacta y firme, aunque prefiero la textura de la amasada a mano.

7. Hacer los kipes

Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola. Con el dedo, haz un hoyo en la bola.
Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y une cerrando el hoyo. Pellizca los extremos para darle su forma tradicional, apretando para que quede lo más compacto posible
Refrigera por unas seis horas.

8. Rellenar

Vierte el aceite en una cacerola pequeña (de modo que sea lo suficientemente alto como para cubrir los kipes), y caliéntalo a fuego medio-alto (350 ºF [175 ºF]).

9. Freír

Vierte el aceite en una cacerola pequeña (de modo que sea lo suficientemente alto como para cubrir los kipes), y caliéntalo a fuego medio-alto (175 ºC [350 ºF]).
Cuando sea hora de freír aprietalos un poco para compactarlos más.
Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera y lo bajes al aceite, y no directamente con las manos.
Fríe los quipes, de ser posible uno o dos a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.

10. Servir

Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.
Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite antes de servir.

Vídeo

Notas

Si no puedes esperar toda la noche, remoja al menos por cuatro horas.

Me encanta el sabor de la albahaca en el kipe -no es una hierba tradicional en los kipes-, pero la mayoría prefiere el perejil.

Nutrición

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