Habichuelas Guisadas [Video+Receta] Habichuelas Dominicanas
Aprende cómo hacer habichuelas guisadas, el sabroso plato de habichuelas que servimos casi a diario, y comprueba por qué nos gustan tanto nuestras habichuelas dominicanas.
Servings 6 porciones
Calories 396kcal
Ingredientes
- 2 tazas habichuelas rojas pintas o giras secas
- 1 cucharada aceite de oliva
- ¼ cucharadita orégano
- 1 ají cubanela o pimiento morrón picado
- 1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo majados
- 1 taza auyama cortada en cubos
- ½ taza salsa de tomate
- 4 ramitas de ditén (tomillo), (opcional)
- Hojas de un tallo de apio picadas (opcional)
- ½ cucharadita cilantro fresco picadito
- 1 cucharadita sal (o más, al gusto)
Instrucciones
Cómo ablandar habichuelas secas
- Remoja las habichuelas desde la noche anterior.Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).
Como hacer las habichuelas guisadas
1. Separar
- Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.
2. Sofreír
- En un caldero calienta el aceite a temperatura media. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto. Agrega las habichuelas al sofrito y cuece por dos minutos.
3. Cocinar
- Vierte 4 tazas del agua en la que hirvieron las habichuelas (completa con agua fresca si es necesario). Una vez que llegue a ebullición, machaca ligeramente las habichuelas con un pasapurés para desprenderlas de la piel y hacer habichuelas más cremosas.Baja la temperatura a fuego medio y cuece hasta que alcance una consistencia cremosa. Sazona con sal al gusto.
4. Retirar
- Retira los trozos de cebolla, y cualquier ramita o palito si usaste hierbas frescas (los charamicos, les llama mi papá). Sazona con sal al gusto.
5. Servir
- Retira del fuego y sirve según las sugerencias de la receta.
Vídeo
Notas
Mami usaba ajíes gustosos (una versión no picante de los cachuchitas), y algunos hogares usan cubanelas. Los primeros son más difíciles de encontrar hoy en día, y no me gusta el sabor del cubanela en mis habichuelas. Cada cocinero dominicano tendrá su propia preferencia.
La mayoría de los hogares no agregan auyama a sus habichuelas. No puedo pensar en no añadirla a las mías. Mi mamá lo desaprobaría.
El color final de tus habichuelas dependerá del tipo que uses. Las más oscuras son de habichuelas rojas, las pintas dan unas habichuelas de color menos intenso.
Nutrición
Ración: 1taza | Calorías: 396kcal | Carbohidratos: 72g | Proteina: 23g | Grasa: 1g | Colesterol: 3mg | Sodio: 1064mg | Potasio: 1794mg | Fibra: 17g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 4915IU | Vitamina C: 58.2mg | Calcio: 152mg | Hierro: 6.1mg
