Carne Mechada [Receta + Video] Rollo de Carne de Res
Aprende como hacer la carne mechada dominicana, un jugoso rollo de carne de res relleno de longaniza y vegetales, servido en una espesa salsa.
Servings 6 porciones
Calories 662kcal
Ingredientes
- 1 cebolla blanca grande cortada en tiras, cantidad dividida
- 2 pimientos morrones rojos cortados en tiras, cantidad dividida
- 1 cucharadita orégano en polvo
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita pimienta recién molida (o más, al gusto), cantidad dividida
- 2 cucharadita sal (o más, al gusto), cantidad dividida
- 2 lb res (bola, o boliche) [0.8 kg]
- ½ lb longaniza precocida [0.23 kg] (u otra salchicha de cerdo)
- 4 cucharadas aceite vegetal (soya, maíz o maní)
- 1 taza salsa de tomate
- 1 cucharada harina de todo uso
- ¼ taza aceituna verdes sin semillas
- ⅛ taza alcaparritas (opcional)
- 1 cucharada perejil picado
Instrucciones
1. Preparar el sazón
- En un procesador de alimentos o licuadora licúa la mitad de la cebolla, un cuarto del pimiento, orégano, ajo, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
2. Rellenar la carne
- Haz un corte en la carne insertando un cuchillo a lo largo para formar un tubo, siguiendo la dirección de la fibra de la carne. Sazona la carne por dentro y por fuera con la mezcla que licuaste. Rellena la carne con la longaniza, unas tiras de cebolla, unas tiras de ají, unas tiras de zanahoria. Si tienes hilo de cocina, envuelve para mantener un rollo más compacto y bonito.Coloca en un recipiente tapado y marina por una hora en la nevera.
3. Dorar la carne
- En un caldero grande de fondo grueso (1½ galón [6 lt] de capacidad] calienta la mitad del aceite a fuego alto. Retira la carne de la marinada, reserva la marinada para usar después. Seca la carne con una toalla de papel. Coloca en el caldero con el aceite caliente (¡cuidado con las salpicaduras!) y dora, rotando para que dore uniformemente y adquiera un color dorado oscuro.
4. Hacer la salsa
- Mientras se dora la carne, mezcla agua, salsa de tomate, harina y la marinada que guardaste. Cuando la carne se dore retira del caldero y retira el hilo. Mientras tanto, agrega la mezcla de salsa de tomate al caldero, revuelve hasta incorporar los residuos marrones que hay en el caldero. Agrega aceitunas, alcaparras y lo que quedó de la zanahoria, pimientos y cebolla.
5. Cocinar el pollo
- Coloca la carne de nuevo en el caldero. Baja la temperatura al mínimo, tapa el caldero y cuece por 30 minutos, rotando de vez en cuando para que el rollo se cueza uniformemente. La salsa se habrá reducido a la mitad, pero si se secó demasiado añade un poco de agua extra.
6. Servir
- Una vez pasado este tiempo, retira la carne de la salsa y colócala en una tabla para cortar. Cuidando de no quemarte, corta en rebanadas. Vierte la salsa en una sopera de servir y coloca las rebanadas de carne encima. Espolvorea con perejil picado.Sirve según las sugerencias sobre la receta.
Notas
Tras mucho experimentar, he hecho algunos cambios en procedimiento e ingredientes a la receta de carne mechada tradicional. He encontrado que estos cambios mejoran el resultado, y espero que te gusten tanto como a mí.
Nutrición
Calorías: 662kcal | Carbohidratos: 9g | Proteina: 35g | Grasa: 54g | Grasa saturada: 18g | Colesterol: 133mg | Sodio: 1503mg | Potasio: 840mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 3168IU | Vitamina C: 57mg | Calcio: 38mg | Hierro: 5mg
