Bacalaítos Fritos [Video + Receta] Torrejas de Bacalao
Bacalaítos o Torrejas de bacalao es un rico plato que hay que probar, y encima multifacético. Sirve como picadera, acompañamiento o plato principal.
Servings 16 bacalaítos (aprox.)
Calories 165kcal
Ingredientes
- ½ libra bacalao salado [0.22 kg]
- 3 cucharadas leche
- 4 cucharadas fécula de maíz (maicena)
- 1 cucharadita puerro picado (opcional)
- 1 cucharadita perejil picado
- 2 huevos
- ¼ pimiento morrón cortado en cubos muy pequeños
- ½ cebolla pequeña cortada en cubos muy pequeños
- ¼ cucharadita sal (puede no usarse)
- ¼ taza aceite de freír
Instrucciones
1. Desalar
- Enjuaga el bacalao en agua corriente, quitando toda la sal superficial posible. Sumerge el bacalao en abundante agua durante toda la noche o al menos dos horas.Si lo dejas toda la noche, cambia el agua al menos una vez.
2. Hirviendo el bacalao
- Enjuaga de nuevo el bacalao y desecha el agua. Coloca el bacalao en una olla o un caldero grande, y añádele aproximadamente medio galón 2 litros [½ galón] de agua fresca. Hierve el bacalao hasta que empiece a desmenuzarse; añade una taza de agua de vez en cuando para mantener un nivel similar al del principio y voltea para que se cocine uniformemente.
3. Preparar el bacalao
- Una vez que el bacalao esté desmenuzándose en el agua hirviendo, retíralo del fuego y del agua, escúrrelo; desecha el agua.Ponlo en un bol, añade agua fresca y déjalo reposar hasta que alcance temperatura ambiente.Una vez enfriado a temperatura ambiente, limpiar el bacalao desechando las espinas, las aletas y la piel.
4. Mezclar
- Desmenuza el bacalao muy finamente. Prueba para ver cuánta sal queda todavía.En un recipiente profundo mezcla el bacalao, leche, fécula, puerro, perejil, huevo, ají y cebolla. Si el bacalao se desaló completamente en el paso anterior, añade una pizca de sal.
5. Freír
- En un sartén calienta el aceite a temperatura medio-alta (177 ºC [350 ºF]), y vierte la mezcla una cucharada a la vez para hacer tortas pequeñas. Prueba la primera torreja que frías para ver si necesitan un poco más de sal, si ese es el caso, añade otra pizca a la mezcla cruda.Fríe las tortitas hasta que se doren en ambos lados. Deja reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
6. Servir
- Sirve caliente o tibio. Consulta las sugerencias de raciones encima de la receta.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 165kcal | Carbohidratos: 6g | Proteina: 8g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 71mg | Sodio: 45mg | Potasio: 210mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 275IU | Vitamina C: 7.4mg | Calcio: 25mg | Hierro: 0.4mg
