Locrio de Berenjena [Receta + Video] Arroz con Berenjena
Si buscas un buen plato vegetariano dominicano, no busques más. Que se alegren los amantes de la Berenjena, hemos dado un giro a este inusual Locrio de berenjena que, en nuestra opinión, lo mejora mucho.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Dominicana, Latina
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Haz un corte a lo largo de la carne de la berenjena y sigue haciendo cortes poco profundos en la carne hasta que puedas presionarla la bereneja para aplanar.Espolvorea la carne de cada berenjena con media cucharada de sal y colócalas boca abajo en una bandeja forrada con toallas de papel. Resérvalas para otro paso más adelante.
2. Cocina los vegetales
En un caldero, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y cuece revolviendo hasta que empieze a tornar translúcida. Agrega pimientos, orégano, ajo, guisantes, zanahoria, aceitunas, maíz y la pimienta negra. Cuece y remueve durante un minuto.Incorpora la salsa de tomate, seguida de 4 tazas de agua. Sazona con sal y pimienta al gusto. Baja el fuego a medio y lleva a ebullición.
3. Cocer el arroz
Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuécelo, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, cúbrelo con una tapa hermética y cuécelo a fuego muy bajo (pero lo suficiente para que se genere vapor) durante 10 minutos.En 10 minutos más, prueba el arroz. Debe estar firme pero bien cocido. Si es necesario, vuelve a taparlo y déjalo otros 5 minutos a fuego bajo.
4. Rebozar las berenjenas
Mientras el arroz se cuece, procede con las berenjenas. Sacude el exceso de sal de las berenjenas y córtalas en trozos pequeños (aproximadamente ¾ x 1½ pulgadas [1.5 x 4 centímetros]).En un bol, combina la harina, la cebolla en polvo, 1½ cucharada de sal, el perejil seco y 1½ cucharada de pimienta negra y revuelve hasta que se mezcle uniformemente. En otro bol, bate los huevos.Empapa los trozos de berenjena en huevo y pásalos por harina hasta formar una capa gruesa. Colócalos en una bandeja.
5. Fríe las berenjenas
Calienta el aceite para freír a fuego medio-alto en una cacerola pequeña (de modo que sea lo bastante alto para cubrir los trozos de berenjena).Fríe las berenjenas sin amontonarlas demasiado hasta que se doren, dándoles la vuelta a mitad de cocción para freírlas uniformemente. Colócalas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y resérvalas.
6. Servir
Retira el arroz del fuego. Sirve el arroz y cúbrelo con la berenjena frita.Ver las sugerencias para servir encima de la receta.