En un caldero u olla de fondo grueso (capacidad mínima de 5 litros), calienta la mitad del aceite a fuego medio.Añade las salchichas y cuécelas removiendo para dorarlas ligeramente.
2. Cocina los vegetales
Añade los pimientos, el orégano, el ajo, los guisantes, la zanahoria, las aceitunas, el maíz y la pimienta negra. Cuece y remueve durante un minuto.Incorpora la salsa de tomate, seguida de 4 tazas de agua. Sazona con sal al gusto. Baja el fuego a medio y lleva a ebullición.
3. Cocer el arroz
Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuécelo, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, cúbrelo con una tapa hermética y cuécelo a fuego muy bajo (pero lo suficiente para que se genere vapor) durante 10 minutos.Quita la tapa, añade el aceite restante y el perejil o el cilantro, remueve y vuelve a tapar.En 10 minutos más, prueba el arroz. Debe estar firme pero bien cocido. Si es necesario, vuelve a taparlo y déjalo otros 5 minutos a fuego bajo.
4. Servir
Retira del fuego y sirve.Consulta las sugerencias para servir encima de la receta.