Enjuaga el bacalao en agua corriente, restregando para remover la mayor cantidad posible de sal superficial. Remoja el bacalao en agua abundante durante la noche, o al menos dos horas. Cambia el agua al menos una vez si lo dejas toda la noche.
2. Hervir
Pon el bacalao en una olla grande, y añade alrededor de un galón (2,5 litros) de agua. Hierve a fuego medio-bajo hasta que el bacalao empiece a desbaratarse, agregar más agua según sea necesario para mantener un nivel similar al de cuándo empezó. Esto puede tomar de 30 a 60 minutos, dependiendo de la frescura y calidad del pescado.
3. Cocinar
Una vez que el bacalao comience a desbaratarse, retira del fuego y del agua. Prueba el pescado, debe estar agradablemente salado, pero no excesivamente. Si todavía está demasiado salado, tendrás que remojarlo en agua limpia durante una hora. Si está bien, deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Preparar el pescado
Una vez enfriado a temperatura ambiente, desmenuza el bacalao en pequeños trozos que quepan en una cuchara, y asegúrate de desechar las espinas, las aletas y la piel.
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Notas
El contenido de sodio se calcula a partir de pescado desalado y es sólo una estimación aproximada.