Calienta el aceite a temperatura baja. Agrega la cebolla. Cuece hasta que la cebolla se torne transparente. Agrega los hongos y tomates secos. Cuece hasta que los hongos estén tiernos.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y agrega la albahaca. Reserva.
Para hacer la salsa
Calienta el aceite de oliva a temperatura muy baja. Agrega el ajo y cuece por unos 3 a 4 minutos, remueve y cuida de que no se queme. Agrega los tomates y cuece hasta que estén blandos.
Agrega las hojas de orégano.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte en una salsera.
Para hacer la base
Precalienta el horno a 175 ºC [350 ºF]. Mezcla la polenta, agua, maíz, pasas, sal y azúcar en un caldero profundo. Cuece a fuego medio revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cuando la polenta esté cocida y empiece a despegarse del fondo retira del fuego.
Cubre el fondo de un molde de hornear de 8 tazas de capacidad con el aceite. Agrega la mitad de la polenta, distribuye en una capa uniforme. Agrega el relleno, distribuye en una capa uniforme. Cubre con la otra mitad de la polenta y alisa con un tenedor.
Lleva al horno y cuece hasta que la cubierta se dore.
Servir
Sirve el pastelón con la salsa al lado y acompañado de pan caliente y ensalada verde.
Notas
Si no tienes tomates pelados, toma los tomates frescos, haz un corte en cruz superficial y pon en agua hirviendo hasta que la piel se empiece a despegar. Deja enfriar y pelaSi cuando estés ensamblando el pastelón la polenta se pega a la espátula o tenedor cubre esta con un poco de aceite.Si no tienes polenta puedes usar la misma cantidad de harina de maíz, aunque la textura y sabor no son idénticas.