Receta Arroz Negro Español con Mariscos: No solo es este un plato que se ve espectacular, cargado de mariscos y fuerte sabor marino, también sabe a gloria.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Española, Fusion
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Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora45 minutosminutos
Tiempo total 2 horashoras
Raciones 6porciones
Calorías 744kcal
Autor Clara González
Ingredientes
Para el caldo de pescado
2cabezas de pescado(aprox 1 lb [0.45 kg] en total)
Cáscaras y cabezas de los camarones listados más abajo
Combinar ingredientes: Coloca las cabezas de pescado, cáscaras y cabezas de camarones, laurel, ajo, cebolla, perejil y azafrán en una olla grande.Agrega un litro [1¼ galón] de agua.
Hervir: Cuece a fuego bajo por una hora, agregando agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel. Sazona con sal y pimienta al gusto (el nivel de sal que tendrá el arroz).
Colar: Cuela para eliminar los sólidos. Reserva el caldo (debe quedar un litro).
Para hacer el arroz negro
Saltear ingredientes: En una sartén grande con tapa, calentar el aceite a fuego medio. Añade el pimiento, el tomate y los guisantes. Cocina y revuelve durante 30 segundos.Añade las aceitunas y la tinta, y mezcla bien.
Cocina el arroz: Verter el caldo (1 litro [¼ galón]). Cuando rompa el hervor, añadir el arroz y mezclar bien. Cuece a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.Añade los camarones, los calamares, las almejas y los mejillones. Mezcla bien.
Cuece a fuego lento: Baja el fuego a muy bajo, cubre con una tapa bien ajustada hierve a fuego bajo durante 20 minutos. Destapa y revuelve, moviendo el arroz de arriba a abajo y viceversa.Tapa otra vez y hierve a fuego lento durante otros 5 minutos. El arroz debe estar firme pero bien cocido. Si es necesario, tapa y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
Servir: Retira del fuego una vez cocinado, y servir caliente.
Notas
El plato tradicional español original requiere arroz arborio, pero yo prefiero usar arroz de grano largo. Las instrucciones aquí no funcionarían para el arborio.