Receta Habichuelas Guisadas Dominicanas: uno de los componentes de la "Bandera dominicana" (nuestro almuerzo tradicional). Cada casa tiene su propio sazón. Esta es nuestra propia versión, como se cocina en la familia Liniera / Cibaeña de Tia Clara, y donde el ditén (tomillo) es parte esencial.
Plato Almuerzo
Cocina Caribeña, Dominicana
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Hervir las habichuelas: Separa las habichuelas cocidas del agua en la que hirvieron (utilizando un colador) si las has hervido en casa. Necesitaremos 6 tazas de agua, así que completa con agua corriente si no tienes suficiente.Si utilizas habichuelas en lata, y estás vigilando tu consumo de sodio, puedes optar por desechar el agua de la lata y utilizar agua corriente cuando la receta pida agua más adelante.Reserva las habichuelas y el agua
2. Como hacer las habichuelas negras
Saltear: En una olla calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las rodajas de longaniza y cocina removiendo hasta que se doren. Si sueltan más grasa de la que te gustaría en la comida, retira un poco en este momento.Incorpora el orégano, el pimiento, la cebolla, el ajo, el tomillo y una cucharadita de sal. Cocina y remueve durante medio minuto. Añade las habichuelas y cocina removiendo durante dos minutos.
Guisar: Vierte 6 tazas de agua en la olla. Baja el fuego a medio-bajo y tapa.Una vez que la preparación alcance un suave hervor, machaca ligeramente las habichuelas con un pasapurés para que se desprendan un poco de la piel y queden más cremosas. No te pases, aún queremos que queden habichuelas enteras al final.Cuece a fuego lento hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorpora el azúcar y la pimienta y sazona con sal al gusto si lo consideras necesario.
Servir: Retira del fuego y sirve según las sugerencias sobre la receta.
Notas
Las habichuelas hacen espuma al hervir, así que asegúrate de hervirlas en una olla grande y vigilarlas de vez en cuando por si empiezan a hervir demasiado.Es difícil calcular el tiempo que tardarán en hervir. Dependerá de lo frescas que estén y del tiempo que las hayas puesto en remojo. Pero reserva al menos 1½ horas antes.Para reducir el tiempo de cocción, puedes hervirlas en una olla a presión siguiendo las instrucciones del fabricante.