En un bol grande, sazona la carne de cerdo con la mitad de la sal, la pimienta, la salsa inglesa, el orégano, el ajo y la cebolla.Tápala y déjala reposar en la nevera toda la noche, o al menos una hora.
2. Cocinar
Calienta el aceite a fuego medio en una olla o sartén grande. Añade la carne de cerdo (dejando los condimentos en el bol para usarlos más tarde) y cuécela, dándole vueltas, hasta que se dore una vez que se evaporen los jugos de la carne.Añade 3 cucharadas de agua y cuece tapado a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna, removiendo y añadiendo agua a cucharadas según sea necesario para evitar que se queme o se pegue al fondo.Cuando la carne esté tierna (entre 20 y 40 minutos, según el corte y la calidad de la carne), destapa y deja que se evapore todo el líquido.
3. Cocinar los vegetales
Cuando se evaporen los líquidos, añade los condimentos que hayan quedado de la marinada y cuece removiendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.Añade el pimiento rojo, las aceitunas y el tomate y revuelve para combinar. Incorpora la salsa de tomate y remueve. Cuece tapado a fuego bajo hasta que los líquidos se reduzcan y tengas una salsa espesa.
4. Servir
Sazona con sal al gusto e incorpora el perejil. Retira del fuego.Consulta las sugerencias para servir encima de la receta.