En el procesador de alimento muele el jengibre hasta que se deshaga y se vuelva una pasta.
Agrega la canela y los clavos y procesa de nuevo hasta que los clavos se hagan polvo también.
Agrega las nueces hasta que estén picadas.
Mezcla el jengibre con el residuo de las zanahorias.
Bate los huevos con el azúcar hasta que se tornen pálidos.
Agrega el aceite en un chorro fino.
Agrega el harina, que habrás mezclado previamente con el polvo de hornear.
Agrega el jugo de naranja y bate hasta que se incorpore a la mezcla.
Usando una espátula mezcla a mano las zanahorias con movimientos suaves y envolventes.
Vierte en moldecitos para bizcochuelos y hornea hasta que introduzcas un palillo en el centro y salga limpio (unos 15 minutos).
Deja enfriar los bizcochos a temperatura ambiente antes de poner la cubierta.
Para preparar la cubierta:
Mezcla el queso y mantequilla y bate hasta que se tornen pálido. Agrega el azúcar y mezcla bien, luego el limón hasta que se incorpore a la mezcla.
Cubre los bizcochos con la cubierta de queso crema. Si no los sirves de inmediato guarda en la nevera.
Notas
Si no quieres hacer el jugo de la zanahoria para obtener lo que queda de la zanahoria cuando la cueles, entonces usa una taza de zanahoria rallada y omite el jugo de naranja.