Vierte el agua en una olla y caliéntala a fuego medio-bajo hasta que llegue a un hervor bajo, baja el fuego a lo justo para mantenerla muy caliente. Si tienes cabezas y/o cáscaras de camarones, añádelos para dar sabor al agua. Usaremos este líquido para añadirlo a la otra olla más tarde en la preparación.
2. Hacer la base
Pica finamente ⅓ de los camarones. Guarda los camarones enteros en la nevera para usar más tarde. En una olla calienta el aceite a fuego bajo. Añade la cebolla, pimientos, ajo y perejil. Cuece y revuelve hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añade los camarones picados, cuece y revuelve durante otro minuto. Añade la salsa de tomate, el jugo de un limón y mézclalo bien.Vierte ⅓ del agua (de la otra olla), y 1 cucharada de sal, aumenta el fuego a medio, y lleva a ebullición.
3. Cocinar el arroz
Añade el arroz, la zanahoria y los frijoles y revuelve. Revuelve el arroz regularmente, añadiendo agua hirviendo de la otra olla para mantener el arroz cubierto mientras el líquido se evapora y es absorbido por el arroz.Una vez que el arroz esté bien cocido (los granos están blandos y han doblado su tamaño), añade los camarones restantes que habías apartado y cocina hasta que los camarones se vuelvan de color rosado. Prueba y sazona con pimienta, sal y salsa picante a gusto.
4. Servir
Servir: Sirve con gajos de limón, y unas cuantas rebanadas de aguacate o tostones.
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Notas
La cantidad de líquido que agregarás al arroz va a depender de la textura que prefieras, si eres de los que te gusta el arroz muy blando, pero todavía firme, necesitarás un poco menos, si eres de los que lo prefiere muy blando, necesitarás más.Si te apetece, añade algunas de esas mezclas de mariscos que puedes encontrar en el supermercado, debe añadirse al mismo tiempo que añades el camarón entero al final.La razón por la que sugiero que se añada los camarones al final es que, como todos los mariscos, este resiente la larga cocción. El tercio de los camarones que se añaden al principio es suficiente para dar a este plato mucho sabor. Sin embargo, si puedes comprar camarones sin pelar, hazlo, y usa las cabezas y las cáscaras para agregarle más sabor al agua que mantendrás caliente para agregarla durante el tiempo de cocción.