En un tazón combina el pollo, sal, orégano, cilantro, pimienta, pimiento, cebolla, apio, ajo, alcaparras, aceitunas y jugo de limón.Revuelve bien y deja que repose durante 30 minutos.
2. Cocinar el pollo
En el caldero, calienta el aceite a fuego medio-alto, reservando 2 cucharadas para su uso posterior. Agrega el azúcar al aceite calentado.Cuando el azúcar adquiera un color marrón oscuro, añade el pollo (reserva los vegetales y las hierbas de la marinada), teniendo cuidado con las salpicaduras de aceite. Revuelve por un minuto.Añade los vegetales de la marinada, la auyama y la salsa de tomate y revuelve para combinar. Añade 2 tazas de agua y llevar a ebullición.
3. Cocinar el arroz
Prueba el agua y sazona con sal al gusto. Añade el arroz y revuélvelo a menudo para evitar que se pegue demasiado al fondo.Una vez que se haya evaporado el agua, cubre con una tapa hermética y cuece a fuego bajo por 15 minutos. Destapa y revuelve moviendo el arroz del fondo a arriba.Tapa y cuece otros 5 minutos. Prueba el arroz para ver si está listo; debe estar firme pero tierno por dentro. Si no está del todo cocido, tapa y cuece otros 5 minutos.
4. Servir
Sirve caliente, ver sugerencias para servir sobre la receta.
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Notas
Lo oscuro que dejes que se ponga el azúcar determinará lo oscura que será la carne. Es cuestión de gustos, pero una cosa es segura: el pollo nunca debe estar "desteñido" cuando se sirve a los dominicanos 🙂 .