Pan de Agua [Receta + Video] Cómo Hacer Pan de Agua Fácil
El pan de agua es el pan dominicano por excelencia para el desayuno, de miga blanda y corteza firme; es perfecto para acompañar bebidas calientes, e imprescindible para preparar sandwiches dominicanos.
Plato Cena, Desayuno
Cocina Caribeña, Dominicana, Latina
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1tazaagua bien fría[236 mililitros] más dos cucharadas soperas si es necesario
1cucharadaaceite vegetal(o aceite de oliva), más extra para engrasar las manos, el papel pergamino y la encimera.
3tazasagua calientepara hacer vapor en el horno
2cucharadasagua a temperatura ambienteen la botella spray
Elaboración paso a paso
1. Combinar
Combina la harina, sal y levadura, y tamízalas juntas. Vierte la harina en el vaso de la batidora.Añade 1 taza de agua fría a la harina.
2. Amasar
Empieza a amasar a velocidad baja (usa el accesorio de gancho, si utilizas una batidora). Amasa hasta que la mayor parte de la masa se haya unido en una bola. Puede que tengas que raspar los lados si hay harina seca. Si parece demasiado seca, añade dos cucharadas de agua fría.Aumenta la velocidad a media y sigue amasando durante 10 minutos. Mientras amasas la masa, forra dos bandejas de horno con papel pergamino y engrasa el forro de papel con aceite; resérvalas.
3. Añadir el aceite
Para la batidora/máquina de amasar pan y vierte 1 cucharada de aceite vegetal sobre la masa.
4. Volver a amasar
Empieza a amasar a velocidad baja hasta que la mayor parte del aceite se haya incorporado a la masa (unos 3 minutos).Aumenta la velocidad a media y amasa otros 10 minutos, o hasta que pase la prueba de ventana (ver más abajo)
5. Prueba de ventana
Engrásate las manos con un poco de aceite.Hala delicadamente un poquito de la masa y estírala suavemente hasta que sea lo suficientemente fina como que puedas ver tus dedos al otro lado sin que se rompa. Si no puedes hacerlo, amasa otros 5 minutos.
6. Forma los panecillos
Coloca la masa sobre la encimera engrasada. Divide la masa en 6 bolas iguales (si quieres que sea exacta, pesa la masa inicial y divídela en seis, luego pesa las bolas para asegurarte de que son iguales. Yo simplemente lo hice al ojo.Forma las bolitas en rollos finos para hacer un moderno pan de agua tipo mini-baguette (de unos 2.5 cm [una pulgada] de grosor. Mira el vídeo para aprender a darles forma de rollos tradicionales.A medida que los vayas formando, colócalos con la costura hacia abajo en una de las hojas forradas y engrasadas.
7. Subiendo
Cubre la bandeja para hornear con un paño de cocina de algodón limpio y déjala reposar en un lugar que no haga demasiado frío ni calor (donde estés cómodo).En verano, yo dejo levar los míos en una habitación con el aire acondicionado puesto, porque vivo en la República Dominicana y suele hacer calor la mayor parte del año.Los panecillos tienen que doblar su tamaño, y el tiempo que tarden dependerá de la temperatura, la humedad y la altitud, entre 60 y 90 minutos. Revisa a los 60 minutos y sigue revisa cada 15 minutos si no está hecho.
8. Precalentar el horno
Cuando hayan pasado unos 40 minutos desde la fermentación del pan, precalienta el horno a 350º F [177 ºC] si es un horno de convección (con ventilador), 375º [190º C] para un horno normal.Coloca una bandeja en el fondo del horno y vierte en ella 3 tazas de agua caliente. El horno debe tener mucho vapor cuando metas el pan.
9. Panecillos listos
Cuando los panecillos hayan doblado su tamaño, retira el paño de cocina.Cubre el pan con papel pergamino engrasado (con el lado engrasado hacia abajo). Coloca encima el otro papel de hornear sin dejar que éste apoye su peso sobre el pan.Da la vuelta a las bandejas para que el pan quede con la costura hacia arriba. Retira la bandeja superior y el papel pergamino.
10. Hornea
Rocía el pan con una fina niebla de agua con la botella de spray y coloca inmediatamente la bandeja con el pan en el centro del horno y ciérrala rápidamente para que no se escape el vapor.Hornea durante 20 minutos. Si la bandeja aún tiene agua, sácala del horno (con mucho cuidado).Mueve el pan a la rejilla superior del horno, y hornea más hasta que tengan una corteza dorada (7 - 10 min aprox).
11. Sirve
Sácalo del horno.Ver las sugerencias para servir encima de la receta.
Video
Notas
Ten mucho cuidado con el horno y los utensilios calientes, actúa con precaución y utiliza guantes y soportes adecuados para el horno.