Calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo.Cocina la cebolla removiéndola hasta que se vuelva translúcida (2-3 minutos). Incorpora el pollo y revuelve hasta que esté bien caliente.Sazona con pimienta y perejil. Reserva.
2. Cocinar la salsa bechamel
Calienta el resto de la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Añade la harina de una vez y batir enérgicamente hasta que se combine con la mantequilla. Cocina durante dos minutos removiendo constantemente para evitar que forme grumos.Añade la leche poco a poco sin dejar de batir. Una vez que se haya añadido toda la leche, sigue removiendo hasta que la salsa empiece a espesar, si . Sazona con sal al gusto.Cuando espese lo suficiente como para que empiece a levantarse del fondo de la olla, retira del fuego. Incorpora el pollo hasta que se combine con la bechamel. Revuelve hasta que se enfríe un poco.
3. Formar las croquetas
Hay dos maneras de darles forma: Puedes poner la masa de las croquetas en una manga pastelera. Forma lineas en una bandeja engrasada o en una bandeja forrada con un silpat, dales forma de corcho una a una enrollando con las manos.Cúbrelas con filme plástico y refrigéralas durante al menos 3 horas.
4. Empanizar
Saca de la nevera. Si has utilizado una manga pastelera, córtalas en croquetas de tamaño similar.Pasa las croquetas por los huevos y luego cúbrelas con pan rallado. Tapa y congela durante 3 horas, o refrigera toda la noche.
5. Freír
Calienta el aceite a fuego alto (190 ºC [375 ºF]) en una cacerola pequeña (debe haber suficiente profundidad para cubrir las croquetas).Saca las croquetas del congelador y fríelas inmediatamente de dos en dos hasta que se doren.Reposa sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite antes de servir.
6. Servir
Es mejor servirlas recién fritas, pero se pueden servir en una hora a temperatura ambiente.
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Notas
Hay muchas recetas para croquetas, aquí te presentamos la versión más común puedes preparar otras variedades utilizando esta receta básica. Substituye el pollo por queso, tuna o jamón de acuerdo a tu gusto.Puedes hacer pan rallado casero pulverizando pan de un día en el procesador de alimentos, o rallando pan seco. El panko da una textura y un color más uniforme a las croquetas.