Calienta la mitad del aceite a fuego bajo. Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar removiendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida.Vierte el vinagre y cocina hasta que la cebolla se vuelva rosada. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
2. Tostar el pan
Corta el pan en rodajas. Unta el pan con el aceite de oliva restante. Calienta una plancha de cocina y tuesta por ambos lados, presionando para aplastarlo.Enfria a temperatura ambiente.
3. Montar
Pela y corta en rodajas muy finas. Coloca las rebanadas de aguacate en las tostadas de panCubre el pan con la mezcla de cebollas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con el cilantro.
4. Servir
Sírvelo enseguida.Si quieres hacerlo con antelación, cuece la cebolla y tuesta el pan y mantenlos a temperatura ambiente. Cortar el aguacate y montarlo justo antes de servirlo.