Haz un corte superficial en cruz en los tomates en el lado opuesto de los tallos.Enjuaga los tomates.
2. Hervir
Hierve los tomates en abundante agua (suficiente para cubrirlos). Retira del fuego cuando la piel empiece a desprenderse.Deja enfriar los tomates a temperatura ambiente.
3. Pelar los tomates
Pela los tomates y desecha la piel. Exprime los tomates en un colador para extraer las semillas, con un bol limpio debajo para recoger el jugo.Chela las semillas para obtener todo el jugo posible y añade el jugo a los tomates. Descarta las semillas.
4. Hacer el almíbar
En una cacerola, hierve una taza de agua a fuego bajo con la canela, anís estrella, azúcar, pasas y sal hasta que el agua adquiera un ligero color.Añade los tomates y el jugo.
5. Hacer el dulce
Hierve a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta obtener la consistencia deseada (con un almíbar ligero para servir como postre, sin líquido para convertirlo en mermelada).
5. Servir
Retira la canela y el anís estrella. Deja enfriar los tomates a temperatura ambiente.Enfríalos en la nevera antes de servir.