Vas a empezar con un trozo de carne de dos libras. Sazona con una cucharadita de sal, pimienta, tomillo y orégano. En un caldero de hierro, o aluminio, calienta la mitad del aceite. Dora la carne por todos lados, cuidando de las salpicaduras de aceite, acuérdate que estás cocinando la carne, no a ti.Agrega suficiente agua para cubrir toda la carne y cuece a fuego bajo hasta que la carne esté tan blanda que se empieza a deshilar. Rota la carne de vez en cuando para que se cueza uniformemente. Agrega agua si fuese necesario. Al final deberás terminar con unas 3 tazas de líquido. Deja enfriar a temperatura ambiente
Deshilachar
Una vez la carne esté a una temperatura que se pueda manejar despedaza con las manos.
Saltear
En un sartén de fondo grueso calienta el aceite restante y cuece removiendo la cebolla hasta que empiece a transparentar. Agrega el ajo, zanahoria, ajíes y carne. Saltea por unos minutos, y luego agrega los tomates, vinagre y la salsa de tomate.
Guisar
Agrega la carne, el tomillo, el líquido en que hirvió la carne y la salsa de tomate. Cuece hasta que todos los vegetales estén blandos. No dejes que el líquido baje menos de la mitad agregando poquitos de agua si se hace necesario. Prueba y agrega sal al gusto si es necesario.