Usando un cuchillo afilado corta los granos de maíz de la mazorca, cuidando de no cortar muy profundo ya que la mazorca en sí es muy dura.
2. Hierve el maíz
Hierve el maíz en ½ galón [2 lt] de agua hasta que esté blando, toma aproximadamente 40 minutos en olla normal (usa una olla de presión para acortar el tiempo a la mitad). Mantén el mismo nivel del agua. Retira del fuego y separa el agua y el maíz, reserva ambos.
3. Dorar chuleta
Calienta el aceite a fuego medio en un caldero profundo. Agrega la chuleta y dora. Agrega la cebolla y ajo, y cuece removiendo hasta que la cebolla se torne transparente.
4. Saltear vegetales
Agrega los tomates y ajíes y cuece por dos minutos cuidando de que no se quemen. Agrega la zanahoria, apio, ajo y auyama. Disuelve la maicena en ¼ galón [1 lt] de agua en que herviste el maíz y agrega al caldero con la chuleta y vegetales.
5. Agregar líquidos
Agrega el maíz blando y cilantro. Hierve hasta que todos los ingredientes estén cocidos, agregando agua según se haga necesario para mantener el mismo nivel.
6. Hervir la sopa
Saca la mitad de la auyama y maja, retorna al caldero. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve
Servir caliente con arroz blanco y aguacate a un lado. También puedes añadir un poco de agrio de naranja, si lo tienes.
Notas
Para hacer una versión sin carne: Sólo tienes que prescindir de la carne y proceder a saltear los vegetales en el paso 3.