Aprende a hacer quipe o kipe con nuestra receta de kipe probada y comprobada, y ve cómo a nuestros lectores les ha encantado esta increíble receta con video.
Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua y remoja en la nevera durante la noche (ver notas).
2. Hacer el sazón
Muele el ají, albahaca o perejil y cebolla en el procesador de alimento para obtener una pasta.
3. Cocinar el relleno
En un bol, combina la carne y la el sazón que acabas de hacer. Añade una cucharadita de pimienta y tres de sal.Con las manos, mezcla la carne con el sazón hasta obtener una mezcla uniforme.Divide la carne en tercios y reserva ⅔ de la carne para utilizarla más tarde.
4. Cocinar la carne
Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega el tercio de la carne que separastey cuece hasta dorar la carneAgrega la salsa de tomate y mezcla bien. Agrega ½ taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Amasar la costra
Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar toda el agua que. no se absorbió (¡esto es muy importante!). Si no estás seguro(a) que sacaste toda el agua, sugiero que exprimas el trigo con una toalla de cocina limpia después de colarlo.Agrega la carne cruda que habías reservado.Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado (puede tomar hasta 10 minutos). Tómate tu tiempo, este paso es crucial, y de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías. Si lo deseas, mezcla dos minutos en el procesador de alimentos para obtener una costra mucho más compacta y firme, aunque prefiero la textura de la amasada a mano.
6. Hacer los kipes
Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola.Haz un hoyo en la bola.Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y une cerrando el hoyo. Pellizca los extremos para darle su forma tradicional, apretando para que quede lo más compacto posibleRefrigera por unas seis horas.
7. Rellenar
Vierte el aceite en una cacerola pequeña (de modo que sea lo suficientemente alto como para cubrir los kipes), y caliéntalo a fuego medio-alto (350 ºF [175 ºF]).
8. Freír
Vierte el aceite en una cacerola pequeña (de modo que sea lo suficientemente alto como para cubrir los kipes), y caliéntalo a fuego medio-alto (175 ºC [350 ºF]).Cuando sea hora de freír aprietalos un poco para compactarlos más.Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite, es preferible que lo pongas en una coladera y lo bajes al aceite, y no directamente con las manos. Fríe los quipes, de ser posible uno o dos a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.
8. Servir
Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro. La carne molida cruda es un tanto peligrosa, así que debes cuidarte que queden bien cocidos.Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite antes de servir.
Video
Notas
Si no puedes esperar toda la noche, remoja al menos por cuatro horas.Me encanta el sabor de la albahaca en el kipe -no es una hierba tradicional en los kipes-, pero la mayoría prefiere el perejil.