Con una cuchara saca tanta masa como puedas sin romper la cáscara.
Corta la masa en cubitos.
Caliente el aceite en un caldero a fuego muy bajo.
Agrega la cebolla y cuece hasta que se vuelva transparente.
Agrega el ajo y cuece moviendo por un minuto.
Agrega las aceitunas y alcaparras
Agrega la masa de la berenjena (reserva la cáscara). Mezcla bien.
Cubre y cuece a fuego bajo por 10 minutos (mueve ocasionalmente)
Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Cuece otro minuto.
Retira del fuego.
Agrega los garbanzos, seguido por las migas de pan.
Sazona con una cucharadita de pimienta y sal al gusto.
Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.
Llena las dos mitades de cáscara con el relleno y une poniendo una sobre otra cuidando de que el relleno no se salga.
Para hacer la costra
Mezcla el harina, sal, azúcar y bicarbonato.
Agrega la soya y aceite.
Mezcla bien.
Amasa ligeramente hasta que la masa esté suave (1 minuto)
Deja la masa reposar por 10 minutos.
Para el glaseado
Mezcla aceite, leche de soya y sirope.
Para ensamblar
Precalienta el horno a 120 °C (250°F).
Estira la masa on un rodillo hasta que tenga un grueso de aprox. ⅛" thick (3 mm).
Pon la berenjena sobre la masa y une la masa, usa un dedo mojado en glaseado para pegar. Ve estirando la masa y elimina el exceso.
Haz unos hoyitos pequeñitos en el lado con la "costura".
Da la vuelta dejando la costura abajo.
Coloca en una bandeja de hornear con parrilla de alambre.
Con la masa que sobró estira y usando moldes para galletitas corta adornos, pega con un dedo mojado en glaseado.
Pinta con el glaseado sin poner demasiado.
Hornea por 10 minutos.
Pinta de nuevo con glaseado (¡mucho cuidado de no quemarte!)
Hornea hasta que la costra se torne dorado claro.
Saca del horno y deja reposar unos 3 minutos antes de servir.
Notas
1 berenjena. Sí, solo una. Esta fue una berenjena gigante (25 cm o 10") que encontré en el supermercado. Si no tienes estas a mano puedes sustituir por dos grandes. Con esta comimos cuatro personas.Si tienes más de cuatro invitados a la mesa, o tus invitados tienen un apetito grande, entonces multiplica las cantidades para ajustar a la cantidad de personas.Si deseas preparar algunas cosas con antelación, comienza el proceso hasta el paso 16. Envuelve la berenjena en papel de aluminio y refrigera hasta 24 horas. También puedes preparar la masa y guardar envuelta en filme plástico. Cuando retomes el proceso se tomará una media hora en estar listo para servir.