Receta Dulce de Pitahaya y Jengibre: Las frutas en almíbar son un postre muy popular en la Rep. Dominicana, en este caso la colorida pitahaya se combina con el picante jengibre en un postre sublime.
Pela la pitahaya y corta en cubos, o en bolitas con un boleador de melón. Ten cuidado con lo que pones en contacto con la pitahaya ya que deja manchas. Reserva.
Corta el jengibre en rebanaditas muy finas, casi transparentes (mejor si usas un pelador de papas para esto). Usa solo 6 rebanaditas.
En un caldero de fondo grueso une el jengibre, canela, malagueta, azúcar y 6 tazas de agua. Hierve a temperatura baja hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Retira la canela y la malagueta y agrega la pitahaya.
Hierve hasta que el líquido se reduzca de nuevo a la mitad.