Con un cuchillo bien afilado ahueca la pechuga para formar un "bolsillo".
Unta cada una con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta por dentro y por fuera. Reserva.
Corta los pimiento en trocitos. Mezcla con las aceitunas, una pizca de pimienta y el ajo y lleva al procesador de alimentos para formar una pasta gruesa.
Rellena las pechugas con esta pasta y cierra el lado abierto con palillos.
Calienta el aceite a fuego alto en una sartén grande.
Agrega las pechugas (cuidado con las salpicaduras) y cuece hasta que doren por un lado. Voltea las pechugas y dora por el otro lado.
Reduce el fuego a medio y tapa. Las pechugas continuarán cociéndose en el jugo que suelta el relleno.
Voltea regularmente. Cuando se halla secado el líquido dora un poco más y retira del fuego.
Lleva el aceite de oliva, jugo de limón, cilantro y una ¼ cucharadita de sal al procesador y licúa.
Sirve las pechugas (después de sacar los palillos) banádas con una cucharadita de la salsa de cilantro.
Notas
El nombre dice a la plancha, en realidad las hice en un sartén. Me perdonan, pero no "al sartén" no me gusta tanto.Va bien con puré de papas o yuca hervida.