Remojar arroz: Pon el arroz en un bol y agrega 7 tazas de agua. Deja reposar por 2 horas.
Saltear vegetales: En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el ajo y la cebolla y cuece por un minuto.Agrega zanahoria, calabacín, habichuelas, tomates, pimiento y cuece por otro minuto.
Sazona: Condimenta con 1 ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
Cuece el arroz: Separa el arroz del agua. Reserva el arroz y agrega el agua al caldero con los vegetales.Cuando el agua empiece a hervir, agrega el arroz. Cubre y cuece a fuego medio por 7 minutos. Remueve con frecuencia.
Reducir: Si quieres añadir camarones o pollo, hazlo ahora.Baja el fuego al mínimo y cuece tapado hasta que el arroz se abra y tenga la consistencia que deseas.
Sirve: Este plato va muy bien con unas cuantas rebanadas de aguacate.
Notas
Este es un plato vegetariano, pero puedes añadir camarones (crudos, pelados), o pollo (asado de supermercado, deshuesado y desmenuzado) si lo deseas. La receta indicará cuándo añadirlos.