Pela las batatas (crudas). Pica y coloca en el tazón del procesador de alimentos. Muele hasta que tenga la textura de azúcar morena. Añade los huevos, azúcar, leche, sal, aceite, jengibre, canela y clavo. Procesa hasta que obtengas una masa suave. Mezcla el coco picado con una espátula.Si no tienes un procesador de alimentos, ralla las batatas con el lado menos grueso de tu guayo, luego mezcla con el resto de los ingredientes como se indica arriba.
2. Hornear
Engrasa un molde pequeño para pan, si tu molde tiende a pegarse, forra con papel de hornear o encerado engrasado. Vierte la mezcla en el molde y hornea en un horno precalentado a 175ºC [350 ºF ] hasta que pinches con un cuchillo y salga limpio (unos 35 minutos).
3. Servir
Enfría a temperatura ambiente antes de sacarlo de la sartén. Sirve a temperatura ambiente con una bebida caliente de tu elección.