Panecicos [Receta + Video] Bollo de Yuca y Chicharrón
El panecico es un plato casi desconocido de nuestra cocina, más conocido como comida de carretera. Nuestra receta es una versión ligeramente modernizada de este plato de Tierra Adentro.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Dominicana
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Pela y lava la yuca. Guaya/ralla usando el lado más fino del guayo/rallador, o utilizando el rallador del procesador de alimentos (lo que hice). Retira el nervio central de la yuca, y trozos que hayan quedado enteros.Pon la yuca sobre un paño de algodón limpio y exprime hasta sacarle la mayor cantidad de líquido posible. Captura el líquido en un recipiente y mide (luego puedes descartar el líquido).
2. Medir caldo
Mide la misma cantidad de caldo que la que mediste del líquido que sacaste a la yuca (en mi caso había una taza de líquido y agregué una taza de caldo a la yuca).
3. Ablandando las hojas
Hierve una olla llena de agua y sumerge las hojas hasta que estén flexibles (aproximadamente un minuto). Sácalas del agua y resérvalas.
4. Preparar los bollos
Combina el caldo, con sal al gusto. Añade la mantequilla y el anís. Combina con la yuca y mezcla bien. Agrega el huevo batido. Mezcla bien.Coloca ¼ de taza de la masa en un pedazo de hoja de plátano, o papel pergamino y envuelve. Debe tener un grosor de menos de ½ pulgada [unos 0.75 cm].Hacer más bollos con el resto de la masa.
5. Cocinar
Calienta una sartén engrasada a fuego medio. Coloca de 2 a 3 de los bollos en la sartén, tápala y cocínalos durante 15 minutos. Dale la vuelta, tapa y cocina 10 minutos más.Desenvuelve uno y comprueba si está cocido, si es necesario, vuelve a envolverlo y cocínalo más.Repita la operación con el resto de los envoltorios.
6. Servir
Sirve envueltos para evitar que se resequen, y desenvuélvelos justo antes de comer.
Video
Notas
También puedes hornear los panecicos en un horno precalentado a 200 ºC [400 ºF] durante 30 minutos. Verifica que uno de ellos esté cocido y vuelve a hornearlos 10 minutos más si es necesario.