Remova el arroz con 3 tazas de agua y deja reposar por 2 horas.
Retira toda el agua del arroz.
Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso a temperatura media.
Agrega el arroz y cuece removiendo por un minuto.
Agrega 5 tazas de caldo. Cuece hasta que todo el líquido haya evaporado, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Cubre con una tapa hermética y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos.
Descubre y remuevo, moviendo el arroz del fondo hasta arriba.
Cubre de nuevo y cuece a fuego muy bajo por otros diez minutos.
Destapa y prueba. El arroz debe estar cocido pero firme. Si está todavía un poco crudo, agrega media taza más de caldo, tapa y cuece por otros 5 minutos.