Ralla la yuca con el lado mas fino del rallador o guayo.
2. Exprimir la yuca
Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
3. Secar
Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa como un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos. Al final debe estar solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.
4. Cocinar
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Riega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo del sartén. Desbarata los grumos antes de agregar al sartén.Cuece por 1 minutos, voltea y cuece otro minuto, o hasta que ambos lados tengan un color dorado.
5. Probando textura
El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.
6. Cómo hacer el casabe con parmesano.
Mezcla la mitad del queso con la yuca antes del paso 3. Procede con el resto de las instrucciones y lleva al horno pon el resto del queso sobre las tortitas.
7. Cómo hacer el casabe de ajo
Mezcla sal y ajo con la yuca antes del paso 3.Mezcla sal y ajo y mezcla ambos con la yuca rallada. Procede con el resto de las instrucciones y lleva al horno tras agrega el aceite a las tortitas en un chorrito fino.
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Notas
Usa la sartén más pequeña que tengas. Yo usé una para un solo huevo, lo que produjo 12 tortitas individuales. Si la tuya es de un tamaño diferente las porciones van a variar.Trata de que tu casabe sea lo más fino posible, es más crujiente así.Pon en una bolsa sellada y refrigera, durará por semanas.La información nutricional es para el casabe clásico.