En un tazón grande, revuelve los ingredientes secos (harina, sal y bicarbonato) hasta que estén bien mezclados. Coloca la mezcla de harina en el procesador de alimentos. Añade la mantequilla a la mezcla y pulsa hasta que tenga pequeños grumos de mantequilla del tamaño de una lenteja. Vuelve a ponerla en el tazón.Vierte una yema de huevo y el agua fría sobre la masa. Mezcla con una espátula hasta que todo se haya hecho una bola. Amasa ligeramente a mano durante unos 15 segundos. Haz una bola y cúbrela con filme plástico. Enfría en la nevera durante 20 minutos. Mientras tanto, forra una bandeja para hornear con papel de hornear o lámina de silicona.
2. Hacer las empanaditas
Una vez que la masa se haya enfriado, mezcla la yema restante y la leche y bate con batidor de alambre para usarla luego para pintar las empanadas. Reserva.Divide la masa en 6 bolas de igual tamaño. Con un rodillo, extiende una bola cada vez para obtener una capa fina. Corta círculos con un cortador de galletas redondo de 5 pulgadas [12 centímetros], o algo de tamaño similar.
3. Rellenar
Pon una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Con la yema del dedo humedecido, pon un poco de agua en los bordes interiores de la masa y dóblala. Presiona los bordes con un tenedor o una prensa para empanadas. Repite la operación con el resto de la masa. Si tu cocina está muy caliente, trabaja rápido para que la mantequilla de la masa no se derrita por completo.
4. Hornear
Coloca las empanaditas en la bandeja de horno preparada, y píntalas con la yema batida. Vuelve a ponerlas en la nevera durante 20 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 150 ºC [300 ºF].Una vez que el horno esté a temperatura, hornea las empanaditas durante 20 minutos o hasta que se doren.Una vez listas, sácalas del horno y colócalas en una bandeja de alambre para que se enfríen.
5. Servir
Una vez enfriadas a temperatura ambiente, espolvoréalas con azúcar fina y sírvelas a temperatura ambiente.
Notas
Usé mermelada de guayaba y dátiles picados para dos opciones de relleno. Puedes usar mermelada casera o comprada hecha, solo asegúrate de que esté bien firme, si está aguada romperá la costra de harina.