Mezcla todos los ingredientes y deja reposar en la nevera toda la noche.
Para las torrejitas
1. Enjuagar
Enjuaga el bacalao en agua corriente hasta que hayas eliminado la sal superficial. Corta en pedazos más pequeños y remoja toda la noche en un galón [4 litros] de agua.
2. colar
Cuela para eliminar el agua. Prueba para asegurarte de que no esté todavía salado (si lo está remójalo en agua limpia por dos horas más).
3. Desmenuzar el bacalao
Usando dos tenedores despedaza el bacalao lo más posible.
4. Pelar las papas
Pela y ralla las papas con el lado más grueso del rallador. Ralla la cebolla con el mismo lado.
5. Mezclar
Mezcla las papas y bacalao. Mezcla con la cebolla cilantro, sal, pimienta y huevo.
6. Freír
Calienta la mitad del aceite a fuego medio-bajo en una sartén no adherente grande.Fríe las torrejas formando tortitas con dos cucharadas de mezcla, nunca friendo más de tres a la vez. Una vez estén doradas por abajo, voltea y cuece igualmente por el otro lado.Cuando hayas usado la mitad de la mezcla, agrega el aceite restante a la sartén y calienta de nuevo. Continúa con este proceso hasta que hayas terminado toda la mezcla.
7. Servir
Coloca las torrejas sobre un plato cubierto con toalla de papel para absorber el exceso de aceite.Sirve con lechuga picada y la salsa.