Cocinar vegetales: En una olla de ¾ de galón [2.5 lt] de capacidad calienta la mantequilla a temperatura baja. Agrega la papa y cebolla, y cuece removiendo hasta que la cebolla se torne transparente.Agrega 3 cucharadas de caldo vegetal y cubre con una tapa hermética. Cuece a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas, removiendo y agregando caldo por cucharadas según se haga necesario.Agrega el caldo restante y el brócoli. Sube la temperatura a medio hasta que empiece a hervir.
Licuar: Una vez que empiece a hervir, retíralo del fuego. Deja que la preparación se enfríe a temperatura ambiente.Vierte en el vaso de la batidora y añade el resto del caldo, leche, sal, pimienta, queso crema y mozzarella.Licúa la sopa con una batidora de inmersión o una batidora normal, y luego vuelve a ponerla al fuego hasta que comience a hervir. Pruebe y añade sal al gusto si lo consideras necesario.
Servir: Retira del fuego y sirve. Espolvorea con parmesano.
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Notas
Para una versión baja en carbohidratos, sustituye la papa por arracacha (cepa de apio). También puede utilizar papas russet si no tienes Yukon gold.Para mayor cremosidad, sustituye la leche por crema de leche.Si prefieres un sabor más fuerte, sustituye la mozzarella por queso cheddar fuerte.