Receta "Moro" de Arroz Integral, Vainitas y Tocineta
Receta 'Moro' de Arroz Integral, Vainitas y Tocineta: Si no estás convencida(o) del arroz integral, creo que encontré el plato que te convencerá. Tanto sabor que el arroz blanco no te hará falta.
Vierte el arroz y el caldo en un recipiente profundo y deja reposar por una hora. Una vez haya pasado este tiempo separa el caldo y el arroz con un colador. Reserva ambos.
En una sartén calienta el aceite vegetal a fuego bajo.
Cuece la tocineta hasta que empiece a soltar la grasa. Sube el fuego a medio y cuece hasta que se torne dorada y crujiente. Deja reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
Calienta el aceite de oliva a fuego bajo en un caldero de aluminio o hierro de ¾ galón de capacidad [3 lt]. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega las vainitas y el arroz y mezcla hasta que estén cubiertas de aceite. Agrega el caldo y la sal e incrementa el fuego a medio.
Cuece hasta que el líquido se haya evaporado, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
Mezcla la tocineta, baja el fuego al mínimo y cubre con una tapa hermética. Cuece por quince minutos.
Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo hacia arriba. Tapa de nuevo y cuece por otros cinco minutos. Prueba, el arroz debe estar firme pero cocido, si lo requiere, tapa y cuece por otros cinco minutos.
Sirve caliente.
Notas
Usé tocineta marcada "hand-trimmed" pues tenía menos grasa, pero usa la que tengas.