Calienta el aceite a fuego bajo, cuece los tomates, ajo y una pizca de orégano for 2 minutos. Agrega agua y azúcar. Cuece tapado a fuego bajo hasta que obtengas una salsa espesa (aprox. 20 mins). Agrega agua cuando se haga necesario para mantener el mismo nival. Sazona con sal y pimienta Heat oil and cook and stir tomatoes, garlic, and a pinch of oregano, add water and sugar. Simmer over low heat until you obtain a thick (chunky) sauce. Sazona con sal al gusto, obtendrás cerca de 1 ½ taza. Reserva.
Mezcla el arroz, harina, leche y agua y cuece a fuego muy bajo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Mezcla con ¼ dek queso (reserva el resto del queso y cuece removiendo hasta que se convierta en una mezcla bien espesa. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Cuando se haya enfriado amasa por un minuto para hacer la masa más compacta.
Calienta el horno a 450 ºF [230 ºC]
Coloca 3 cucharadas de la mezcla de arroz en la palma de la mano y aplasta. Coloca uuna aceituna y envuelve el arroz alrededor. Dale forma de bola y aprieta para que no queden grietas.
Cubre con el queso restante y aprieta para que se pegue bien. Repita con las bolas restantes.
Hornea en un silpat o bandeja engrasada hasta que se doren (15-20 mins).
Deja enfriar un poco antes de servir. Sirve con la salsa de tomate.