Cocinar huevos: Coloca la piel de cebolla, café, bicarbonato y huevos en un caldero profundo. Cubre con agua más 4 pulgadas [14 cm]. Cubre con una tapa hermética y cuece en el horno a la temperatura mínima que alcance. Cuece por 3 horas. Retira del líquido y gentilmente golpea la cáscara para que se agriete la cáscara, pero sin pelar.Retorna al horno y cuece por dos horas más. Apaga el horno, y sin retirar los huevos deja enfriar en el horno hasta que alcance temperatura ambiente.
Pelar y picar: Retira los huevos del agua (desecha el agua y las cáscaras de cebolla), pela y corta los huevos en cuartos. Reservar.
Berenjenas fritas
Freír berenjenas: Coloca las berenjenas en un recipiente profundo. Cubre con un litro [¼ galón] de agua. Agrega la sal y deja reposar por una hora. Retira la berenjena del agua, enjuaga y exprime para sacar el agua. Seca con una toalla de papel.Calienta el aceite a temperatura media-alta. Fríe la berenjena hasta que se torne dorado oscuro. Deja reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Reserva
Salsa tahini
Hacer salsa: Mezcla todos los ingredientes hasta que obtengas una salsa espesa con la consistencia del ketchup (puede que necesites agregar un poco más de agua).Reserva.
Ensalada israelí
Hacer ensalada: Mezcla todos los ingredientes. Reserva.
Para servir
Servir: Corta el pan a la mitad. Rellena con la ensalada, berenjena, y huevos. Rocía con la salsa de tahini.
Notas
Como mencioné antes, hay muchísimas versiones de este plato. Los huevos haminados es parte de algunas versiones, aunque es más común encontrarlos con huevos hervidos simples. Puedes usar huevos duros si lo deseas.