Calienta 1 ½ cucharadas de aceite a fuego bajo en una sartén grande. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se caliente. Agrega los tomates y pimiento. Tapa y cuece hasta que los vegetales estén cocidos. Retira del fuego y reserva.
2. Cocinar los huevos
Calienta otras 2 cucharadas de aceite en otra sartén. Parte los huevos y agrega a la sartén. Cuece revolviendo hasta que casi endurezcan (se terminan de cocinar con el calor de la sartén). Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
3. Hacer las tortillas
Disuelve 1 ½ teaspoon cucharadita de sal en el agua.Unta una sartén anti-adherente con aceite y calienta a fuego medio. Introduce una tortita de casabe en el agua y retira de inmediato. Escurre el exceso de agua y coloca en la sartén calentada. Cuece hasta que dore un poco y voltea para dorar del otro lado. Repite el proceso con el resto del casabe (2 minutos cada lado, aprox.).
4. Servir
Sirve los huevos sobre las tortillas, coloca el tomate encima y cubre con un poco de perejil y chile molido.
Notas
Una gran idea es servir con un poquito de queso rallado por encima.La cativía es frita, así que cuan se parezca esta tortilla a la cativía dependerá de la cantidad de aceite que uses al cuecerla. Encontré que añadir una cucharadita de aceite a la sartén funciona mucho mejor, pero en esta receta hemos usado el mínimo necesario de aceite para los que vigilan su dieta. Siéntete en libertad de experimentar.