Calentar ingredientes: Calienta el aceite a fuego medio en una olla mediana (¾ galón qt [3 lt]). Agrega el tomate, orégano, albahaca y ajo y revuelve hasta que el ajo suelte su aroma. Baja el fuego y cuece tapado hasta que los tomates estén muy blandos (unos 15 min).
Licuar: Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Presiona los tomates dentro de un colador para separar los sólidos del "jugo". Una vez hayas removido tanto líquido como sea posible, descarta los sólidos y devuelve el líquido a la olla. Mezcla la sal.
Recalentar: Lleva de nuevo al fuego. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y cuece por el tiempo que indica el empaque.
Servir: Retira del fuego y sazona con pimienta al gusto. Espolvorea con queso después de servir.
Notas
Para una versión vegana, escoge una pasta sin huevo con relleno vegano, y no agregues el queso.