Receta Pan Dulce de Auyama: Hermoso color en un pan de textura y sabor delicado, cubierto de una costra de azúcar. Perfecto para el desayuno o con el café.
Mezcla agua tibia, la mitad del azúcar y 4 cucharadas de mantequilla. Agrega la levadura y mezcla bien. Deja reposar tapada en un lugar tibio por 10 minutos, cuando la mezcla ya deberá estar muy espumosa.
En el recipiente de la batidora mezcla harina y sal. Agrega la mezcla de levadura y el puré de auyama.
Amasa a velocidad media-baja con el aditamento de gancho por cinco minutos. Apaga la batidora, tapa el recipiente con una toalla limpia y deja reposar por una hora, o hasta que doble en volumen.
Agrega las pasas y amasa de nuevo a velocidad baja hasta que se incorporen las pasas, cuidando de no amasar más de lo estrictamente necesario.
Engrasa un molde antiadherente con mantequilla. Cubre el fondo con el azúcar restante, seguido por la canela. Vierte la masa del pan, cuidando de no disturbar la costra de azúcar. Cubre con una toalla limpia y deja reposar por una hora o hasta que la masa doble en volumen.
Precalienta el horno a 375 ºF [190 ºC].
Hornea por 20-25 minutos, o hasta que lo pinches con un palillo y salga limpio. Deja enfriar por unos minutos antes de sacar del molde.
Notas
Por favor, lee esto sobre la levadura y la fabricación de pan. El agua debe estar a 40ºC [105 ºF] y no debe sentirse ni fría ni caliente. Demasiado caliente y la levadura morirá. Demasiado fría y tomará mucho tiempo para empezar a hacer su trabajo.