Enjuaga el bacalao para quitarle toda la sal posible. Pela y corta las tayotas o papas en cuartos (si quieres añadir alguna de las dos cosas, es opcional).Pon el bacalao (y la tayota o la papa) en una olla grande. Cuécelo en 4 litros de agua hasta que la tayota o la papa estén tiernas si las pinchas con un tenedor (20 - 25 minutos) y el bacalao se empieze a deshacer; retira lo que se cueza primero si no ocurre simultáneamente. Retira la olla del fuego y desecha el agua.Prueba el bacalao, si aún está demasiado salado, sumérgelo en agua limpia y déjalo reposar media hora. Deja enfriar todo a temperatura ambiente.
2. Picar y limpiar
Elimina la piel y el corazón de las tayotas, así como las partes fibrosas alrededor del hueso. Si has usado papas, pélalas. Corta cualquiera de ellas en dados.Retira la piel y las espinas del bacalao. Desmenúzalo en trozos que quepan en una cuchara.
3. Cocinar
Calienta el aceite a fuego bajo en una sartén grande.Añade la cebolla y cuécela y remueve hasta que empiece a estar translúcida. Añade el ajo y cuece y remueve durante 30 segundos. Añade el pimiento y el tomate. Cuece y remueve durante 2 minutos. Añade la tayota (o papa) y el bacalao, cuece y remueve hasta que todo esté bien mezclado y caliente.Vierte los huevos, cuece removiendo hasta que cuajen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Servir
Espolvorea con perejil. Retira del fuego y sirve.Ver las sugerencias para servir encima de la receta.
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Notas
Ten cuidado de retirar todas las espinas cuando limpies el bacalao.