Coloca cebolla, ajo, orégano, perejil, ajíes, malagueta, pimienta y el pollo en una olla grande.Agrega ½ galón [2 llitros] de agua.
2. Hervir
Tapa. y cuece a fuego bien bajo por una hora y media. Agrega agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel.Pasado ese tiempo retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes del siguiente paso.
3. Colar
Cuela y elimina los sólidos. Si había carne en los huesos, puedes recoger los trocitos y usarlos para relleno de empanadas.
4. Guardar
Separa en porciones de una taza cada una y congela.
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Notas
Compra pollos enteros, corta las piezas que puedes servir en otra comida, y solo utiliza la "carcasa" (huesos) para esta receta. No hay desperdicio.